Krustenbraten (Römertopf)

Zutaten

ca. 2 kg Schweineschulter mit Schwarte
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
getrockneter Thymian
1 Flasche Bier (kein Pils, gut macht sich Dunkles)
2 TL Gemüsebrühpaste
Butter und Mehl für die Mehlschwitze

Zubereitung

Den Römertopf nach Vorgabe des Herstellers einweichen.

Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und mit Krepppapier trocken tupfen. Das Fleisch in einer Pfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten – die Schwarte allerdings aussparen. Anschließend das Fleisch an allen angebratenen Seiten mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen.

Das Bier in den Römertopf gießen und die Gemüsebrühpaste unterrühren. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Römertopf geben, sodass die Schwarte in der Flüssigkeit liegt.

Den Deckel auf den Topf geben und den Römertopf in den kalten Ofen stellen. 200°C Ober- und Unterhitze einschalten und alles 1 Stunde garen lassen.

Nach Ablauf der Stunde den Römertopf aus dem Ofen nehmen, den Braten herumdrehen und mit einem Tapeziermesser die Schwarte rautenförmig einschneiden. Anschließend die Schwarte salzen und pfeffern. Rund 250 ml Wasser zugeben.

Abermals den Deckel auf den Topf geben, und alles nochmals 1 Stunde im Ofen garen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Topf herausnehmen und den Ofen auf 230°C hochschalten.

Die Sauce aus dem Topf abgießen, entfetten und mit Hilfe der Mehlschwitze binden. Abschmecken.

Wenn der Ofen aufgeheizt ist, den Braten nochmals ca. 10 Minuten unter ständiger Beobachtung überbacken, bis sich die Kruste gebildet hat.

Nach dem Herausnehmen kurz ruhen lassen, quer zur Faser mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden, und warm mit der Sauce servieren.