Lammhaxe arabisch

Zutaten:

1 TK Neuseeland-Lammhaxe
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2-1 Päckchen Tomatenpüree
Rotwein
Olivenöl
Thymian
frischer Rosmarin
Kardamom
Koriander
Gemüsebrühpaste
Salz
Pfeffer
evtl. ein Stück Zimtstange

Zubereitung

Das Fleisch über Nacht auftauen lassen. Waschen, trocken tupfen und die Haut und das Fett sorgfältig entfernen. Falls gewünscht, kann der Knochen bereits im Vorfeld ausgelöst werden, jedoch sollte er für die Sauce aufbewahrt werden. Die Garzeit verkürzt sich dadurch etwas (anstechen!).

Das Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden.

Das Fleisch mit den trockenen Gewürzen großzügig einreiben. Anschließend Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Haxe von allen Seiten gut anbraten. Nach dem Anbraten wieder aus dem Bräter nehmen.

Das geschnittene Gemüse und gegebenfalls die Zimtstange in den Bräter geben und anbraten. Die frischen Kräuter am Stängel mit zugeben. Wenn alles gut angeröstet ist, einen Schuss Tomatenpüree zugeben und karamelisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Wasser und dem restlichen Tomatenpüree aufgießen. Das Fleisch und etwas Gemüsebrühpaste zugeben.

Mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 180-200°C Umluft ca. 90-100 Minuten maximal schmoren. Währenddessen sollte die Haxe einmal gewendet werden. Wenn sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt, ist es fertig.

Für die Sauce einiges von dem Sud aus dem Bräter abschöpfen und durch ein Sieb schütten. Anschließend eine Mehlschwitze anrühren. Dazu ein Stück Butter in einem dunklen Emailletopf zerlassen. Mehl hineinsieben und unter ständigem Rühren anrösten. Erst bilden sich Blasen, dann eine dunkle Paste. Wenn die Paste eine tiefbraune Farbe erreicht hat, mit dem abgeschöpften Sud aufgießen (vorsicht – heißer Dampf!).

Tipp: Gut dau passen eine Mischung aus Wild- und Langkornreis oder in der Pfanne gebratene Kräuterkartöffelchen.