Lauchkuchen (Papa)

Zutaten

Für den Hefeteig:
300 g Mehl
1 Hefewürfel
Warmes Wasser
Eine Prise Zucker
Warme Milch

Für den Belag:
4 Stangen Lauch
2 Zwiebel
Butter
1 Bund Frühlingszwiebel
3 Eier
1 Créme Fraîche
Kochschinken
Salz
Pfeffer
eventuell Muskat
geriebener Käse

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Den Hefewürfel zerbröseln und zusammen mit einer Prise Zucker und dem warmen Wasser (ca. 1/3 Glas voll) in einem Glas verrühren. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen und das Hefe-Wasser-Gemisch hineinkippen. Mit einem Finger ein wenig von dem Mehl mit hineinrühren.

Das Ganze mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. An eine Stelle stellen, die nicht kühl und nicht zugig ist!

Nach Ablauf der Zeit alles mit Knetstäben zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch warme Milch zugeben. Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche streichen. Mit mehligen Händen zu einer Kugel formen und nochmals abgedeckt gehen lassen. (Zur Not im Herd bei kleiner Hitze.)

Für den Belag den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln und auch die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.

Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Lauchringe zugeben und alles anbraten, bis der Lauch etwas eingefallen ist. Die Mischung abkühlen lassen.

Den Kochschinken in lange, dünne Streifen schneiden. Wenn die Lauch-Masse etwas abgekühlt ist, Eier, Créme Fraîche und Kochschinken untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat abschmecken. Zum Schluss werden die klein geschnittenen Frühlingszwiebel roh untergemischt.

Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig darauf verteilen. Einen möglichst hohen Rand bilden. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Zum Schluss eine dünne Schicht geriebenen Käse darauf verteilen.

Im Ofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen lassen, bis der Belag fest ist und sich der Teig leicht anheben lässt.