Laugenbrezelknödel

Zutaten (für ca. 4 Brezenknödelrollen)

7 Laugenstangen (ungefähr 500 g, 2 Tage alt)
8 Eier
320 ml warme Milch
Frische Petersilie
2 mittelgroße Zwiebeln
Einige Scheiben Speck (gewürfelt)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Änderungen Variante Schuhbeck

500 ml Milch
4 Eier
braune Butter

Zubereitung

Die Laugenstangen würfeln und mit warmer Milch übergießen. Abgedeckt ziehen lassen.

Speck und Zwiebeln würfeln und in Fett in einer Pfanne auslassen.

Die geschlagenen Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen und unterrühren. Anschließend den ausgelassenen Speck und die angebratenen Zwiebelwürfel sowie die klein geschnittene Petersilie zugeben und mischen. Die Masse ca. 1/2 Stunde gut durchziehen lassen.

Die Masse zu einer Rolle formen, mit Alufolie einrollen und in kochendes Wasser geben. Die Rolle ca. eine halbe Stunde im heißen Wasser ziehen lassen.

In Scheiben servieren, eventuell nach Wunsch auch in Butter in der Pfanne herausbacken.

Variante Schuhbeck

Die Laugenstangen vom Salz befreien und würfeln.

Die Milch aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und unter Rühren die Milch nach und nach zugießen. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Alles über die gewürfelten Laugenstangen gießen, kurz unterheben, mit einem Tuch abdecken und etwa 20 min ziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Gemeinsam mit dem ebenfalls gewürfelten Speck in etwas brauner Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Die Petersilie klein hacken. Alles zusammen unter die Knödelmasse heben. Nochmals kurz ziehen lassen.

Einen Bogen Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Frischhaltefolie belegen. Mit angefeuchteten Händen etwa 1/4 der Knödelmasse auf die Folien geben und zu länglichen Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Die Rolle zuerst in die Frischhaltefolie, dann in die Alufolie wickeln. Die Enden der Alufolie etwas andrücken, dann eindrehen, sodass eine feste, gleichmäßige Rolle entsteht.

Die Knödelrollen in einem großen Topf in leicht siedendem Wasser etwa 30 min garen. Die Rollen mit dem Schaumlöffel herausheben, aus der Folie wickeln und noch heiß in Scheiben schneiden.