Mangold-Curry-Gemüsepfanne

Zutaten:

ca. 500 g frischer Mangold
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1,5 cm im Durchmesser)
1 guter Schuss Weißwein
2 EL Mandelmus
Salz
ca. 1/2 TL Gewürzpfeffer
1 gestrichener TL Currypulver (Madras mild)
1/4 TL Zimtpulver
1 Prise Muskat
2 Umdrehungen Chili gemahlen
1 TL Tomatenmark
2 Tomaten
1 kleine Dose Kokosmilch
1 TL Gemüsebrühpaste
1 EL Sojasauce

Zubereitung

Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren und schälen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch pressen, den Ingwer schälen und reiben. Den Gewürzpfeffer, falls er sehr grob ist, in einem Mörser zerreiben.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Mangoldstiele darin andünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen. Das Mandelmus darin auflösen und Currypulver, Zimt und Muskat zugeben. Kurz aufköcheln lassen.

150 ml Wasser, Tomatenmark, Tomatenwürfel, Gemüsebrühpaste, Sojasauce und Kokosmilch unterrühren, sodass sich eine sämige Sauce ergibt. Mit Salz und wahlweise noch mehr der Gewürze abschmecken.

Zum Schluss die Mangoldblätter unterheben.  Bei geschlossenem Deckel nochmals ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze garen lassen.