Maronensuppe mit Portwein

Zutaten:

1 TL Puderzucker
150 ml weißer Portwein
500 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt)
500 ml Wasser
300 ml Geflügelbrühe
200 g Sahne
1/2 TL gehackte Zartbitter-Konfitüre
ca. 1,5 Umdrehungen der Vanillemühle
30 g kalte Butter
ca. 2 TL Kalahari-Salz
ca. 1 TL schwarzer Tellycherry-Pfeffer
Chili gemahlen, ca. 3 Umdrehungen
Butter
1 Scheibe Toastbrot
wahlweise einige Scheiben geräucherte Entenbrust als Einlage

Zubereitung

Den Pfeffer und das Salz im Mörser fein zerstoßen.

Ca. 4 Maronen für die Einlage zerkleinern. Mit Butter in einem Topf knusprig rösten. Das Toastbrot von der Rinde befreien, in feine Würfel schneiden und ebenfalls in Butter zu Croutons braten. Eventuell die Croutons leicht salzen.

Den Puderzucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen und ca. auf ein Drittel einköcheln lassen. Beiseite stellen.

Die Geflügelbrühe mit dem Wasser in einem Topf erhitzen. Die Maronen zugeben und alles zum Kochen bringen. Anschließend die Sahne zugeben und alles pürieren.

Die Zartbitterkuvertüre hacken und mit dem eingekochten Portwein, den Gewürzen und der Vanille unterrühren. Anschließend die kalte Butter zugeben und alles nochmal mit dem Stabmixer aufschäumen. Abschmecken.

Zum Servieren jeden Teller mit drei Scheiben Entenbrust, einigen gerösteten Maronen und Croutons garnieren.

Tipp: Statt der Butter ist auch eine Bindung mit Kastanienmehl und Butter möglich, falls zur Hand.