Ciabatta aus dem Topf

Zutaten Variante Alfred:

500 g Weizenmehl Type 550
15 g bzw. 1 TL Salz
1 g Trockenhefe
1 TL Zucker
400 ml Wasser
Weizenkleie
wahlweise Kümmel, Koriander oder anderes Brotgewürz

Zutaten Original-Rezept:

435 g Weizenmehl Type 550
15 g Fleur de Sel oder sonstiges feuchtes Meersalz
1 g Trockenhefe
350 ml Wasser
Weizenkleie

Variante Tomatenbrot:

500 g Weizenmehl Type 550
1/2 Glas getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
1 g Trockenhefe
ca. 1 TL Salz + etwas mehr
1 Schuß Tomatenöl aus dem Glas
310-350 ml Wasser
Dinkel- oder Roggenmehl
Weizenkleide

Zubereitung

Mehl, Salz und Trockenhefe (und eventuell Zucker und Brotgewürze) in eine Schüssel geben und dann das gesamte Wasser auf einmal hinzu schütten. Anschließend sofort mit Hilfe eines Teigschabers verrühren und aufhören sobald eine zusammenhängende Masse entstanden ist.

Den Teig abdecken und mindestens 18 Stunden gehen lassen. Der Zeitraum kann ruhig auch mehrere Stunden länger ausfallen, aber keinesfalls kürzer.

Anschließend den Teig auf ein bemehltes Backpapier stülpen und mit dem Teigschaber alle vier Seiten zur Mitte einklappen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem weiteren Stück Backpapier bedecken und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Ein Geschirrhandtuch mit der Weizenkleie bestreuen und den Teig mit den Nahtstellen nach unten darauf stürzen. Das Handtuch mit dem Teig in einen runden Brotkorb setzen, mit Klarsichtfolie abdecken und für weitere 2 Stunden ruhen lassen.

Circa eine halbe Stunde vor Ablauf dieser Ruhezeit einen innen emaillierten Topf mit hitzebeständigem Deckel in den Backofen stellen und diesen dann auf 250 Grad vorheizen.

Wenn die Ruhezeit abgelaufen und der Ofen vorgeheizt ist den Topf herausnehmen und den Brotteig mit einem Schwung in den Topf stürzen. Achtung: Der Topf ist dabei extrem heiß!

Anschließend wieder den Deckel aufsetzen und den Topf erneut in den Ofen stellen. Nach einer 30 Minuten Backzeit den Deckel abnehmen und das Brot 15 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune fertig backen.

Das Brot aus dem Ofen holen und aus dem Topf stürzen. Auf einem Rost rund eine Stunde auskühlen lassen.

Für das Tomatenbrot:

Die eingelegten Tomaten klein schneiden. Alles wie gewohnt verarbeiten. Dinkel- bzw. Roggenmehl für das Bestäuben des Backpapiers verwenden, zum Schluß das Brot gut mit Weizenkleie bestreuen.