Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

Zutaten:

500 g Schleifchennudeln
1/2 Glas getrocknete Tomaten in Kräuteröl
ca. 1 EL eingelegte Kapern
1/2-3/4 Pck. Rucola
1/2 rote Zwiebel
1 Zehe frischer Knoblauch
Olivenöl
1 Packung Mini-Mozzarella-Kugeln
Pinienkerne
3 EL Balsamico-Essig
ca. 2 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
italienische Kräuter (Gepp’s Tomate-Mozzarella, Gewürzpfeffer, Oregano)
Salz

Zubereitung

Für das Dressing den Essig, den Senf, den Honig und die Kräuter in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab verquirlen. Dann nach und nach zuerst etwas Öl von den eingelegten Tomaten, sowie zusätzliches Olivenöl (falls nötig) in einem dünnen Strahl bei laufendem Pürierstab zugeben, bis das Dressing eine etwas dickflüssige Konsistenz hat. Abschmecken.

Die abgetropften Tomaten mit dem Schneideaufsatz des Pürierstabs grob hacken (nicht zu fein). Die Kapern mit einem Messer fein hacken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und herausnehmen. Anschließend Öl in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehen pressen, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, beides im erhitzten Öl glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend mit heißem Leitungswasser abspülen und ausdampfen lassen. In eine große Schale geben und das Dressing untermischen, so lange die Pasta noch heiß ist. Die gehackten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, Pinienkerne und Kapern ebenfalls unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mozzarellakugeln vierteln. Den Rucola waschen, trocken schleudern und in grobe Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen oder vorsichtig unterheben.

Tipp: Wenn von den Slow Roasted Tomatoes, den Grilltomaten oder den halbgetrockneten Kirschtomaten noch etwas übrig ist, machen diese sich ebenfalls super im Salat!