Nudelteig für Ravioli

Zutaten

doppelgriffiges Mehl
Eier (pro 100 g Mehl 1 Ei)
warmes Wasser nach Bedarf

Zum Färben des Nudelteigs:
braun: getrocknete und kleingemahlene Steinpilze
(Achtung: für eine Sorte Ravioli sind ca. 500 g Mehl für braunen Teig gerade ausreichend)
rot: Tomatenkonzentrat
grün: blanchierte Kräuter (ausgedrückt) ersetzen ein Ei. Petersilie und Spinat haben sich als gut erwiesen.

Zubereitung

Den Teig in der Knetmaschine oder per Hand zubereiten. Gut durchkneten, damit die Klebestoffe im Mehl freigesetzt werden. Anschließend den Teig in kleine Portionen unterteilen und in Folie einwickeln. Mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Den Teig portionsweise verarbeiten. Bei maximal Stufe 5 mit der Pastamaschine ausrollen. Die Arbeitsplatte und die Walzen dabei gut mehlen. Die fertigen Ravioli mit Ei (Dotter und Eiweiß) verschließen.

Maismehl auf einem Backblech ausstreuen, um dort die fertigen Nudeln zu trocknen.
Die angetrockneten, fertigen Ravioli noch auf dem Blech einfrieren. Wenn sie angefroren sind, das Maismehl mit einem Pinsel abbürsten und in Gefrierbeutel umfüllen.