Nussecken-Rauten

400 g Haselnüsse oder gemischte Nüsse
230 g Mehl (siehe Anmerkungen!)
70 g Speisestärke
1 TL Backpulver
5 TL Vanillezucker
2 Eier
330 g Butter, weich, in Stücken
100 g Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen
200 g Zucker
75 g Wasser

Zubereitung

Die Nüsse in den Thermomix-Mixtopf geben. Ich habe 200 g geröstete Haselnusskerne (Lidl) verwendet, sowie je 100 g rohe Haselnuss- und Walnusskerne. Die Röstkomponente hat nicht geschadet. Die Nüsse auf Stufe 6 ca. 5-7 Sek zerkleinern. Die Nüsse anschließend umfüllen.

Für den Teig das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, 3 TL Vanillezucker, die Eier und 130 g Butter in den Mixtopf geben. Alles 1 Minute auf Stufe 4,5 vermischen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf dem Blech in Rechteck-Form ausrollen, dabei möglichst gleichmäßig und sauber bis zum Rand arbeiten.

Original-Rezept: 100 g Aprikosenkonfitüre in den Mixtopf geben, 3 Min./60°/Stufe 1 erwärmen und auf den Teig streichen. In meinem Fall habe ich den Fruchtaufstrich aus der Tube genommen (eine ganze Tube, war aber mit 220 g zuviel), welcher vermutlich schon ohne weiteres Erhitzen streichbar gewesen wäre. Nächstes Mal: kalt und Menge genau anpassen indem man sich direkt aus der Tube bedient.
Wichtig ist, dass eine Konfitüre ohne Fruchtstücke gewählt wird, was nicht immer eindeutig auf dem Glas vermerkt ist!

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

200 g Butter, Zucker und 2 TL Vanillezucker in den Mixtopf geben und 3 1/2 Min./100°/Stufe 1 schmelzen. Gemahlene Nüsse und Wasser zugeben, 30 Sek./Stufe 3 mithilfe des Spatels verrühren und auf der Marmelade verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 min backen. Noch warm in Stücke oder Dreiecke schneiden. Nach dem Erkalten mit Schokoguss (Thermomix oder Mikrowelle!) verzieren. Auf Backpapier fest werden lassen.