Ochsenfetzen

2 kg Hohe Rippe vom Rind
Ankerkraut Beef Booster
Räucherpellets Hickory oder Mesquite

Zubereitung

Das Fleisch am Besten am Vortag, mindestens aber einige Stunden vor dem Grillen, rundherum ordentlich mit Ankerkraut Beef Booster einreiben und marinieren lassen.

Den Smoker auf 120 Grad indirekte Hitze einregeln und das Fleisch dann rund drei Stunden bis zu einer Kerntemperatur von rund 60 Grad grillen. Dabei in der ersten Hälfte der Grillzeit dreimal Räucherpellets zugeben.

Fleisch anschließend kurz ruhen lassen und dann in dünnen Scheiben aufschneiden.

Die Ochsenfetzen eignen sich sowohl als Komponente beim Raclette als auch für Fingerfood. Dafür das Fleisch in eine (Laugen-)Semmel geben, etwas Aioli oder Meerrettich dazu und ggf. noch mit etwas Krautsalat abrunden.