Ofengeröstetes Kürbisgemüse mit Balsamico

Zutaten:

1/2 Hokkkaido-Kürbis
3 Zehen frischer Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Puderzucker
3 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Frühlingszwiebel
Kürbiskerne
Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis teilen, schälen, die Kerne ausschaben, und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe ungeschält mit der Messerklinge flach drücken. Die Rosmarinnadeln abstreifen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten.

Den Kürbis auf ein mit Backpapier bedecktes Blech geben. Knoblauch dazugeben, Rosmarinnadeln darüber streuen und alles mit Olivenöl besprühen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Alles so lange backen, bis die Kürbiswürfel karamellisiert und gerade gar sind.

Den Puderzucker in einer weiten, flachen Pfanne hell karamellisieren lassen und mit dem Balsamico ablöschen. Alles kurz einköcheln lassen. Die Frühlingszwiebelringe zugeben und anschließend den Kürbis und die Gewürze vom Blech untermischen.

Das Gemüse mit den Kürbiskernen garniert und dem Kürbiskernöl beträufelt frisch servieren.