One Pot Caribbean Jerk Chicken Reispfanne

Zutaten

Olivenöl
2 frische Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1,5 – 2 TL Cajun (oder Creole) Würzmischung
wahlweise 1 Lorbeerblatt
2 Tassen Langkornreis
1 TL getrockneter Thymian (geht auch frischer)
1 normale Dose Kokosmilch
1 Dose Kidneybohnen (440 g)
etwas weißer Pfeffer
2 TL Ancho Grande Chilipulver (sehr mild, leicht rauchig!)
Salz
Gewürzpfeffer
625 ml Hühnerbrühe
wahlweise 1 TL Hühnerbrühpaste
1 TL Paprika süß
6 Hähnchenoberkeulen, ausgelöst
wahlweise 4 Frühlingszwiebeln
wahlweise Kirschtomaten

Für den Jerk Chicken Rub:

1,5 EL Zwiebel granuliert
1,5 EL Knoblauch granuliert
1 EL Ingwerpulver
1 EL getrockneter Thymian
1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL Zimt
1 EL Piment
1 EL Smoked Paprika
1 TL Muskat
3 EL brauner Zucker klassisch
1/2 TL Chilipulver normal
3 EL Salz

Zubereitung

Zuerst das Hähnchenfleisch marinieren. Dafür die Hähnchenteile waschen, trockentupfen und putzen. Die Hähnchenteile mit ca. 2 EL des Rubs gut von allen Seiten würzen. Kurz beiseite stellen.

Die Knoblauchzehen putzen und pressen. Die Zwiebel putzen und würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kidneybohnen durch einen Sieb schütten und abtrocknen lassen. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten, falls gewünscht, ebenfalls waschen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Temperatur (Stufe 12-13) gut anbraten bis sich eine ordentliche Kruste gebildet hat. Wenden und ebenfalls anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Öl aus der Pfanne durch ein feines Sieb gießen und die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen um verbrannte Reste zu entfernen. Anschließend wieder etwas von dem gereinigten Öl hineingeben.

Zwiebel, Thymian und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten glasig dünsten. Anschließend Reis und Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Cajun Würzmischung, den weißen Pfeffer, die Paprika, das Chilipulver und wahlweise das Lorbeerblatt einrühren. Die Kokosmilch und die Hühnerbrühpaste ebenfalls unterrühren. Mit Salz und gemörsertem Gewürzpfeffer abschmecken.

Die Hähnchenkeulen in Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Wenn alles aufgekocht ist wahlweise Kirschtomaten auf den Reis setzen. Den Deckel auf die Pfanne geben und die geschlossene Pfanne in den Ofen geben. Dort ca. 30-35 Minuten garen lassen, bis der Reis durch ist und die Flüssigkeit verschwunden ist. Herausnehmen, ca. 15 Minuten stehen lassen und noch warm servieren.

ACHTUNG: Eine einfachere, und eventuell ausgewogenere Version findet sich hier.