Orangen-Ente mit Rotweinsauce

Zutaten

1 frische Entenbrust
½ Flasche Rotwein
Sahne
Salz und Pfeffer
Butter
Mehl
Orangensaft
Preiselbeeren
1 Zweig Rosmarin
Brühe

Zubereitung

Die Hautseite der Entenbrust streifenförmig einritzen und die gesamte Brust dann von beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. In einer trockenen, heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten (Hautseite zuerst!). Anschließend die Brust herausnehmen.

Das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und bei 80-120°C im Ofen ziehen lassen. Es ist nicht nötig, das Fleisch in Alufolie einzuschlagen, da die Haut so knuspriger bleibt. Das Fleisch soll noch rosig bleiben.

Die Pfanne mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen und einen Schuss Orangensaft zugeben. Rosmarinzweig zugeben und das Ganze unbedingt gut aufkochen lassen.

Die Sahne zugeben und die Soße nach dem Einkochen mit Mehlschwitze binden. Mit den Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
Es besteht die Gefahr, dass die Sahne durch die Zugabe des Orangensaftes (=Säure) kriselig wird. Dies passiert nicht, wenn man den Orangensaft erst gut aufkocht, bevor man die Sahne zugibt. Dadurch wird die Säure zerstört.