Orecchiette mit Brokkoli

Zutaten für ca. 4 Portionen

1 Kopf Brokkoli
500 – 600 g Orecchiette-Nudeln
Salz
gekörnte Brühe
Olivenöl
ca. 100 g  grob gehackte Mandeln
2 frische Knoblauchzehen
1 Zwiebel
etwas Sardellenpaste
2 getrocknete, rote Chilischoten
schwarzer Pfeffer
ca. 100 g plus etwas frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Mit einem kleinen Messer die Brokkoliröschen (etwas kleiner) von den Stielen lösen und beiseite legen. Die Stiele schälen, die trockenen Enden entfernen und anschließend die Stiele fein hacken.

Etwas gesalzenes Wasser (ca. 3 Finger hoch) mit einem TL gekörnte Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen darin ca. 2 Minuten abkochen. Anschließend die Brokkoliröschen abschöpfen und auf einem Teller auskühlen lassen. Sie sollten noch bissfest sein. Die Brühe aufbewahren.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in feine Würfel hacken.

Den Parmesan in einer separaten Schale reiben. Mit etwas Milch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Abschmecken.

Die gehackten Mandeln in einer trockenen, beschichteten Pfanne leicht bräunen. Die Mandeln anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Einen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Salz  zugeben und die Orecchiette darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Währenddessen das Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den gehackten Brokkoli zugeben und mitdünsten. Etwas Sardellenpaste und anschließend die gebräunten Mandeln untermischen.

Die gegarte Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Die Pfanne auf niedrige Hitze schalten. Anschließend die Milch-Parmesan-Mischung  und ein wenig von dem Brokkoli-Sud zugeben. Alles so lange umheben, bis der Käse zu schmelzen und die Soße zu binden beginnt. Die Brokkoli-Röschen wieder unterheben und die Pasta sofort mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.

Hinweis: Rezept funktioniert so noch nicht so ganz, da die Nudel-Brokkoli-Mandelmasse noch zu klebrig wird und sich die Milch-Parmesanmischung nicht richtig zu einer Soße verbindet.

Idee: nächstes Mal entweder mit Mascarpone ausprobieren oder eine Carbonara-Soße machen, mit extra zugegebenem Eigelb.

Hinweis: Neue Variante dieses Rezeptes hier.