Ossobuco

Zutaten

Olivenöl
1 Kalbshaxe (= 5-6 Scheiben) oder 2-3 Rinderbeinscheiben
Salz, Pfeffer
Mehl
1-2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
2 Karotten
1-2 Knoblauchzehen
Rosmarinzweige
frischer Salbei
Oregano
Kräuter der Provence
0,5 – 0,75 Liter Rotwein
1 Brühwürfel
2-3 Dosen Tomaten (ganze Tomaten, geschält)

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen. Anschließend von allen Seiten ausgiebig mit Mehl bestäuben.

Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Fleisch zugeben und von allen Seiten schön braun anbraten lassen. Anschließend die Rinderbeinscheiben herausnehmen.

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und anbraten.

Lauch, Sellerie und Karotten grob schneiden und ebenfalls anbraten. Rosmarinzweige, Salbei, Oregano und Kräuter der Provence zugeben, alles anbraten bis es braun wird. Mit Rotwein aufgießen. Die Dosentomaten (grob klein geschnitten und Strunk entfernt) zugeben und das Ganze aufkochen lassen. Dann das Fleisch wieder zugeben.

2-2,5 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und in regelmäßigen Abständen rühren, wenden und übergießen. Wenn nötig Wasser nachgießen.

Nach Ablauf der Zeit die Rosmarinzweige, die Salbeiblätter und das Fleisch herausnehmen. Die Soße mit einem Pürierstab im Topf pürieren.

Das Fleisch in der Zwischenzeit mit offenem Deckel (auf Backblech o.ä.) bei 80°-100° im Ofen ziehen lassen.

Tipp:
Die Soße extra reichen. Ossobuco wird außerdem oft mit Weißbrot serviert.