Paella

Zutaten

300 g Reis (Verhältnis Reis:Brühe ist ca. 2:3, pro Person ca. 180-200 g Reis)
3 Packungen Pollo Fino (Hähnchenoberkeulen mit Haut, ausgelöst)
Geflügelgewürz
1 Stück Chorizo
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Packung Champignons
zusätzliches Gemüse nach Wahl (Karotten, Mais)
wahlweise grüne Oliven
Cocktailtomaten
Weißwein
1 TL Kurkuma
Safranfäden
Gemüsebrühpaste
Hähnchenbrühpaste
Olivenöl

Zubereitung

Die Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Eventuell weghängendes Fett, Hautteile und Knochenreste wegschneiden. Gegebenenfalls halbieren oder dritteln. Großzügig mit Hähnchengewürz, Pfeffer und Salz würzen. Kurz marinieren lassen.

Die Chorizo pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Das restliche Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (Knoblauch in Scheiben, Paprika in Streifen, Pilze vierteln, Frühlingszwiebel in dicke Ringe, Karotten in Scheiben). Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Den Reis in ein Sieb geben und mehrmals unter kaltem Wasser spülen.

Olivenöl in eine große Pfanne geben. Wenn die Pfanne heiß ist, die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hineingeben (Stufe 14). Wenn die Hautseite schön braun und knusprig ist, das Fleisch einmal wenden und auch von der anderen Seite anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Öl aus der Pfanne durch ein feines Teesieb filtern und wieder zurück in die Pfanne geben, sodass alle eventuell verbrannten Stücke entfernt werden.

Die in Scheiben geschnittene Chorizo in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten. Herausnehmen.

Den Knoblauch, die in Streifen geschnittene Zwiebel und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Anschließend das Gemüse zugeben und ebenfalls mitbraten (Stufe 12/13). Mit Salz und Pfeffer würzen. Wahlweise die grünen Oliven untermischen. Wenn alles gut erhitzt ist, den abgetropften Reis zugeben und ebenfalls kurz mit anrösten. Mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen. Anschließend Wasser und Brühpaste zugeben und den Reis unterrühren. Mit Safran, Kurkuma und abermals Salz und Pfeffer würzen, bis es gut schmeckt. Einmal aufkochen lassen, sodass sich alles gut vermischt. Die Chorizo wieder untermischen. Das Fleisch und die Kirschtomaten auf der Paella verteilen. Anschließend den Deckel auf die Pfanne geben und die Hitze zurückschalten.

Die Paella sollte jetzt ungestört 20 Minuten auf Stufe 6 schmoren, bis das Wasser langsam vom Reis aufgenommen ist. Gelegentlich die Pfanne schütteln, damit am Boden nichts anhängt.
Zum Schluss den Deckel öffnen und nachmals 5-10 Minuten alles abdampfen lassen, bis die restliche Brühe verschwunden ist.

Tipp: Die Paella schmeckt am Besten, wenn sie Zeit hatte, gut durchzuziehen und ihren Geschmack zu entfalten. Am Besten die Pfanne also ca. eine Stunde warm halten oder die Paella aufgewärmt verzehren.