Pasta arabbiata mit Chorizo

Zutaten

Pasta
250 g Kirschtomaten
Olivenöl
Salz
brauner Zucker
Chorizo
1 Schalotte
1-2 frische Knoblauchzehen
wahlweise Rosmarin, gehackt
1 guter Schuß Sekt oder Weißwein
italienische Gewürzmischung (z.B. Arabbiata, Bruschetta von Gepp’s, Gewürzpfeffer)
Frischkäse
frische Vollmilch
geriebener Parmesan
wahlweise frischer Rucola
Pinienkerne

Zubereitung

Zuerst alles vorbereiten. Die Kirschtomaten waschen und gut trocknen. Die Schalotte putzen und würfeln. Den Knoblauch putzen und fein hacken. Die Pinienkerne in einem trockenen Topf rösten und in einer Schale beiseite stellen. Die Chorizo pellen und in Scheiben (kleine, rohe Chorizo)/dünne halbe Scheiben (feste, große Chorizo) schneiden. Den Rucola waschen und in grobe Stücke schneiden. Das Wasser für die Pasta heiß werden lassen. Alle weiteren Zutaten bereit stellen.

Das Olivenöl in einem Edelstahltopf (kann derselbe sein, der für die Pinienkerne genutzt wurde) hoch erhitzen und die Tomaten hineingeben. Vorsicht – Spritzgefahr! Braunen Zucker und Salz zugeben, kurz karamellisieren lassen und dabei gut schwenken. Die Hitze ausschalten und den Topf mit einem Deckel bedecken. Auf der Platte belassen wo die Tomaten warm gehalten werden.

Dem Nudelwasser Salz zugeben und die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne relative hoch erhitzen. Die Chorizo zugeben und anbraten. Anschließend die Hitze etwas zurück schalten. Wahlweise Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz glasig dünsten. Mit dem Sekt/Weißwein ablöschen. Die Gewürze zugeben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist. Die Hitze herunterschalten. Ca. 2 gute EL Frischkäse und einen ordentlichen Schuss Vollmilch zugeben. Parmesan unterrühren und unter Rühren bei geringer Hitze heiß werden lassen. Es darf nicht mehr köcheln.

Wenn die Pasta (meist nach ca. 16 Minuten) fertig ist, diese abgießen und in die Soße geben. Pinienkerne, Rucola und Tomaten mit Sud hinzufügen. Alles unterheben und sofort servieren.

Hinweis: als Ergänzung für die Soße eignet sich auch Rucola-Pesto (mit dem Frischkäse zugeben, Pasta wird dann allerdings öliger). Lecker sind auch frische, dünn geschnittene Champignons. Diese erst zum Schluss mit dem Rucola unter die fertige Pasta heben.