Pasta Carbonara

Zutaten

400 g Hartweizenpasta (Spaghetti oder Linguine) oder frische Pasta aus 500 g Mehl
150 g Pancetta, wahlweise milder Räucherspeckin dünne Scheiben oder Würfel geschnitten
1 El Butter
1 Zehe frischer Knoblauch
6 Eigelb (Eiweiß anderweitig verwenden)
2 Zweige frischer Rosmarin
100 g frisch geriebener Parmesan (als Variation: die Hälfte durch Pecorino ersetzen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz (nicht zuviel!) zugeben und die Pasta darin „al dente“ garen.

Als Vorbereitung den Speck nach Wahl schneiden. Den Knoblauch klein schneiden oder zerdrücken, den Käse reiben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem geriebenen Käse, Pfeffer und Muskat vermengen.

Den Speck mit etwas Wasser in eine große kalte Pfanne geben. Ein wenig Butter zugeben und alles erhitzen, bis das Wasser verdampft und der Speck anschließend gleichmäßig gebräunt ist. Die Speckstücke aus der Pfanne nehmen und auf einer Lage Küchenkrepp abtropfen lassen, sodass sie schön knusprig sind.

Anschließend den Knoblauch und die klein gehackten Rosmarinnadeln in der Pfanne anrösten. Die Hitze herunterschalten.

Etwas Nudelwasser aus dem Nudeltopf abschöpfen, eine kurze Weile abkühlen lassen und anschließend unter die Eier-Käsemischung rühren.

Die fertige Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Die Nudeln kurz im Fett wenden und dabei den Speck unterheben. Anschließend die Eiermischung darüber gießen und alles unterheben. Sobald die Sauce zu stocken beginnt, die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in eine Pastaschale umfüllen. Sofort servieren.