Pasta Kürbis Alfredo

Pancetta in Würfeln
etwas Mehl
Butter
Milch
Muskat
Kürbispüree
Geflügelpaste/Hühnerbrühe
evtl. Knoblauch-Kräuter-Rub (AK)
Roasted Garlic (AK)
Umami-Paste
wahlweise geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Pasta in Salzwasser (nicht zuviel Salz!) gar kochen. Währenddessen den Pancetta mit einigen EL Wasser in einer beschichteten Pfanne anbraten bis er gleichmäßig gebräunt ist. Den Speck herausnehmen, das ausgebratene Fett aber in der Pfanne belassen.

Etwas Butter zugeben und mit (wenig!) Mehl, Milch und Brühe eine Bechamelssauce erstellen. Diese muss noch nicht allzu dickflüssig sein, da die Sauce in der Folge noch weiter bindet. Das Kürbispüree einrühren und mit den Gewürzen und einigen Messerspitzen der Umami-Paste abschmecken.

Wenn die Pasta gar ist etwas von dem Nudelwasser aufbewahren. Die Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Nun kann die Konsistenz angepasst werden. Das Pastawasser bzw. ein Löffel Parmesan können dabei helfen die Sauce zu binden, allerdings wird dadurch auch Salz zugeführt. Falls der Salzgehalt ausreichend, die Sauce aber zu dick ist, kann sie gegebenenfalls mit etwas Milch oder Sahne verdünnt werden.

Vor dem Servieren wird der ausgelassene, knusprige Pancetta über der Pasta verteilt.