Pasta Salsiccia

Zutaten

350g Pasta
250 g Kirschtomaten
Olivenöl
Salz
1 ordentliche Prise brauner Zucker
1 Pck. (5) frische Salsiccia-Würste mit Fenchel
Fenchelsamen (ca. 1 TL)
1 Schalotte (optional)
1-2 frische Knoblauchzehen
1 guter Schuss Sekt oder Weißwein
getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze, optional)
italienische Gewürzmischung (z.B. Bruschetta & Tomate-Mozzarella von Gepp’s)
Frischkäse
frische Vollmilch
geriebener Parmesan
frischer Basilikum oder Rucola (optional)
frische Champignons (optional)
Pinienkerne (optional)

Zubereitung

Zuerst alles vorbereiten. Die Kirschtomaten waschen und gut trocknen. Die Schalotte putzen und würfeln. Den Knoblauch putzen und fein hacken. Die Pinienkerne in einem trockenen Topf rösten und in einer Schale beiseite stellen. Den Fenchel im Mörser zerstoßen. Die Salsiccia-Würste pellen (optional) und in Würfel schneiden. Die frischen Kräuter (Basilikum oder Rucola) waschen und nach Belieben schneiden. Die getrockneten Pilze grob in Stücke brechen (wahlweise, wenn sie hart bleiben, die Pilze in heißem Wasser einweichen). Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Wasser für die Pasta heiß werden lassen. Alle weiteren Zutaten bereit stellen.

Das Olivenöl in einem Edelstahltopf (kann derselbe sein, der für die Pinienkerne genutzt wurde) hoch erhitzen und die Tomaten hineingeben. Vorsicht – Spritzgefahr! Braunen Zucker und Salz zugeben, kurz karamellisieren lassen und dabei gut schwenken. Die Hitze ausschalten und den Topf mit einem Deckel bedecken. Auf der Platte belassen wo die Tomaten warm gehalten werden.

Dem Nudelwasser Salz zugeben und die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne relative hoch erhitzen. Die Salsiccia und den zerstoßenen Fenchel zugeben und anbraten. Anschließend die Hitze etwas zurück schalten. Schalotte und Knoblauch zugeben und kurz glasig dünsten. Mit dem Sekt/Weißwein ablöschen. Die Gewürze und die zerstoßenen/eingeweichten getrockneten Pilze zugeben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist. Die Hitze herunterschalten. Ca. 2 gute EL Frischkäse und einen ordentlichen Schuss Vollmilch zugeben. Parmesan unterrühren und unter Rühren bei geringer Hitze heiß werden lassen. Es darf nicht mehr köcheln.

Wenn die Pasta (meist nach ca. 16 Minuten) fertig ist, diese abgießen und in die Soße geben. Pinienkerne und Tomaten mit Sud hinzufügen. Basilikum und geschnittene Champignons unterheben und sofort servieren.