Pastapfanne mit Schweinefilet

1 Schweinefilet
Knoblauch-Kräuter-Rub (AK)
Knoblauch
Zwiebeln (optional)
Sekt
Gewürze (Gepp’s Tomate-Mozzarella & Bruschetta)
Pesto (z.B. Bärlauch oder Rucola, optional)
Frischkäse
Milch
Hühnerbrühe/Geflügelpaste
Parmesan
Kirschtomaten
Olivenöl
Brauner Zucker
Pinienkerne (optional)

Zubereitung

Die Pinienkerne in einem trockenen Topf rösten, herausnehmen und in einer Schale beiseite stellen. Die Kirschtomaten waschen und gut abtrocknen. Das Olivenöl im nun leeren Topf hoch erhitzen und die Tomaten hineingeben. Vorsicht – Spritzgefahr! Einen halben TL braunen Zucker und etwas Salz zugeben, alles kurz karamellisieren lassen und dabei gut schwenken. Die Hitze ausschalten und den Topf mit einem Deckel bedecken. Auf der Platte belassen wo die Tomaten warm gehalten werden.

Das Schweinefilet trocken tupfen, Sehnen und Silberhaut entfernen und das Fleisch mit der Würzmischung von allen Seiten einreiben. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis höherer Hitze (ca. Stufe 11 – 12) von allen Seiten anbraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet, jedoch keine Kräuter verbrennen. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Wahlweise klein geschnittene Zwiebeln anbraten. Gepressten Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit einem guten Schuss Sekt aufgießen. Die Gepp’s Kräuter (je ca. 1 TL) zugeben und alles kurz einkochen lassen. Hühnerbrühe zugeben.

Das Fleisch nun wieder in die Pfanne setzen und den Deckel schließen. Die Hitze herunterschalten, sodass die Flüssigkeit nur ganz leicht um das Fleisch herum köchelt und das Fleisch geschmort wird. Regelmäßig die Temperatur mit einem Bratenthermometer checken. Der Garvorgang dauert ca. 15 bis 20 min.

Währenddessen Nudelwasser aufsetzen und die Pasta al dente garen. Zum Schluss etwas Nudelwasser abschöpfen.

Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 52°C erreicht hat, kann es herausgenommen werden und kurz im 80°C warmen Ofen oder in der Warmhalteschublade nachziehen. Währenddessen wird die Sauce fertig gestellt. Dafür wahlweise Pesto und ca. 2 EL Frischkäse einrühren und etwas Sahne, Milch oder Pastawasser aufgießen. Wahlweise kann auch etwas geriebener Parmesan untergerührt werden, jedoch ist immer stets darauf zu achten, dass die Pasta nicht zu salzig wird. Unter Rühren bei geringer Hitze erhitzen, bis eine homogene, cremige aber noch leicht flüssige Sauce entsteht. Die Sauce sollte nicht mehr aufkochen!

Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben. Die Pinienkerne und die Tomaten samt Sud hinzufügen und unterheben.

Anschließend das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in nicht allzu dünne Scheiben schneiden (ca. 3 cm) und auf die Pasta setzen. Die Lende sollte innen noch saftig und zartrosa sein. Auch den ausgetretenen Fleischsaft zu den Nudeln in die Pfanne geben. Servieren.

Hinweis: Die Zutaten sind sehr variabel und können angepasst werden. So kann man beispielsweise bei der Sauce und den Gewürzen auch in eine Spinat-Gorgonzola-Richtung gehen oder stattdessen eine Pilz-Nudelpfanne daraus machen. Es ist auch sehr lecker, wenn das Filet mit Pancetta umwickelt ist, jedoch sollte man darauf achten, das eingewickelte Filet vor dem Anbraten mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, da sonst die Speckkruste oft nicht richtig hält.