Pastasotto

Zutaten

1 Zwiebel
250 g griechische Kritharaki-Reisnudeln
2 EL Olivenöl
500 ml Geflügelbrühe
3 Lauchzwiebeln
50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
50 g frisch geriebener Parmesan
3-4 EL Pinienkerne
50 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten.

Lauchzwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln abziehen, klein würfeln und anschließend zusammen mit den Nudeln in heißem Öl anbraten. Ein Drittel der Brühe zugießen. Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben, wieder einen Teil der Brühe nachgießen. Unter ständigem Rühren wiederholen, bis alle Brühe verbraucht ist und/oder die Nudeln gar sind.

Nudeln mit Lauchzwiebelringen, Tomaten, Pinienkernen und Parmesan vermischen.

Zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter verfeinern.