Penne mit Spinat und Tomaten

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

500 g Penne Rigate oder Tagliatelle
250 g Kirschtomaten
Olivenöl (ein Teil davon evtl. aromatisiert, Rosmarin machte sich ganz gut)
1 Schalotte oder Zwiebel
2 frische Knoblauchzehen
2 Handvoll gefrorener Blattspinat
1 ordentliche Prise brauner Zucker
1/3 Packung Frischkäse
Vollmilch
wahlweise ein Schuß Sahne
Salz
Pfeffer (Crushed Pepper)
Paprika rosenscharf
Muskatnuss
Parmesan
1 Handvoll Pinienkerne

Zubereitung

Zuerst alles vorbereiten. Den Spinat im Vorfeld auftauen und abtropfen lassen – gut ausdrücken! Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Die Schalotte putzen und würfeln. Den Knoblauch putzen und fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einem kleinen, trockenen Topf rösten und in einer Schale beiseite stellen. Das Wasser für die Pasta heiß werden lassen. Einen Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzen. Gut salzen.

Währenddessen das nicht-aromatisierte Olivenöl im separaten Topf (kann der sein, in dem auch die Pinienkerne geröstet wurden) stark erhitzen und die Kirschtomaten im Ganzen zugeben. Vorsicht – Spritzgefahr! Kurz ordentlich anbraten und dabei immer wieder schwenken. Mit einer ordentlichen Prise Zucker karamellisieren und mit Salz abschmecken. Anschließend den Deckel auf den Topf geben und die Hitze ausschalten. Auf der Platte belassen wo die Tomaten warm gehalten werden.

Wenn das Nudelwasser kocht, die Pasta nach Packungsanweisung garen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwas von dem Nudelwasser für die Sauce abschöpfen.

Währenddessen die Pfanne mit dem Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebel kurz glasig dünsten, etwas später den gepressten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Den Spinat zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze etwas herunterschalten und den Frischkäse zugeben und mit der Vollmilch und gegebenenfalls der Sahne aufgießen. Mit etwas Paprika und Muskat abschmecken und einen Moment lang bei geringer Hitze ganz wenig köcheln lassen. Den geriebenen Parmesan zu der Sauce in der Pfanne geben und etwas eindicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es sollte jetzt nicht mehr kochen. Nochmals abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, kann mit dem abgeschöpften Nudelwasser verdünnt werden – vorsicht jedoch, es ist gesalzen!

Wenn die Pasta al dente ist, die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Zum Schluss die Tomaten und die Pinienkerne ebenfalls vorsichtig unterheben. Sofort servieren.

Hinweis: Die Pasta funktioniert auch gut mit Kräuter-Frischkäse bzw. anderen Einlagen, wie z.B. Rucola oder Basilikum statt Spinat (werden beide nicht mit angedünstet, sondern zum Schluss geschnitten untergemengt), Pesto, gebratener Putenbrust, frischen Pilzen oder Speck. Es ist möglich, die Menge an Frischkäse zu reduzieren, man sollte nur darauf achten, dass aus der Frischkäse/Milch/Sahne/Parmesan-Mischung eine schöne cremige Sauce entsteht.