Pesto Sauerampfer

Zutaten

Sauerampfer 2/3
Petersilie 1/3
Parmesan
Olivenöl
Mandeln oder Cashewkerne (Cashewkerne sind besser als Mandeln!)
Salz
Pfeffer
Knoblauch

Zubereitung

Die Mandeln falls notwendig abziehen.

Die Stiele von den Sauerampfer- und Petersilienblättern zupfen.

Den Parmesan in grobe Stücke hacken.

Alle Zutaten nacheinander im Mixer schreddern und erst hinterher in einer Schüssel vermischen. Den Parmesan zuletzt in den Mixer geben, da dieser die Maschine schon grob säubert. Alles vermischen und Öl zugeben bis es die richtige Konsistenz hat.

Knoblauch kann nach Wahl zugegeben werden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtig: Hinterher sollte das Pesto auf jeden Fall erstmal mindestens einen Tag offen im Kühlschrank bleiben, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann.