Pesto Tomate

Zutaten

Eingelegte Tomaten plus Öl
Basilikum
Parmesan
Olivenöl
Walnüsse
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Lorbeerblätter und harten Gewürzstängel aus den eingelegten Tomaten entfernen, der Rest kann mitgeschreddert werden.

Die Stiele von den Basilikumblättern zupfen.

Den Parmesan in grobe Stücke hacken.

Alle Zutaten nacheinander im Mixer schreddern und erst hinterher in einer Schüssel vermischen. Den Parmesan zuletzt in den Mixer geben, da dieser die Maschine schon grob säubert. Alles vermischen und Öl zugeben bis es die richtige Konsistenz hat.

Knoblauch kann nach Wahl zugegeben werden, ist bei Tomatenpesto aber meist nicht notwendig.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtig: Hinterher sollte das Pesto auf jeden Fall erstmal mindestens einen Tag offen im Kühlschrank bleiben, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann.