Pfirsich in Wein nach Sevilla-Art

Zutaten

4 Pfirsiche (flache Weinbergpfirsiche)

Für den Sirup:
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Koriandersamen
1/4 TL schwarze Pfefferkörner
200 g brauner Zucker
300 ml spanischer Rotwein
125 ml Wasser
3 EL frisch gepresster Orangensaft
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL spanischer Dessert-Sherry oder Dessertwein
3 Gewürznelken
1 Zimtstange

Zubereitung

Zuerst den Rotweinsirup zubereiten. Dazu den Fenchel, die Koriandersamen und die Pfefferkörner in einer gusseisernen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und maximal 1 Minute anrösten, bis sie zu duften beginnen. Sofort aus dem Topf in einen Mörser geben und leicht zerstoßen.

Die Pfirsiche schälen und in einen schmalen, hohen Topf stellen. Die Früchte sollen recht eng nebeneinander stehen.

Zucker, Wein, Wasser, Orangen- und Zitronensaft, Dessertwein sowie alle Gewürze in einem Topf auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Alles in den Topf mit den Früchten gießen. Zum Kochen bringen und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und im Sirup vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht, damit die Aromen einziehen können.

Am nächsten Tag die Früchte aus dem Sirup nehmen und zimmerwarm werden lassen. Den Sirup nochmals auf den Herd stellen und kochen lassen, bis er eindickt (nicht zu stark!) und das Aroma konzentriert wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Früchte auf einen Teller setzen, mit Sirup umträufeln und gegebenenfalls mit gehobelten und gerösteten Mandeln bestreuen. Vanilleeis rundet dieses Dessert ab.