Pietina mit Tomaten

Zutaten

Für den Teig:
400 g Mehl (normales Weizenmehl)
Wasser (handwarm)
1/2 Würfel frische Hefe
½ TL Zucker
2 TL Salz
Olivenöl

Für den Belag:
2-3 große Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Zubereitung

Am Abend vorher:

Für den Belag die Tomaten achteln, das Innere entfernen und das äußere Fleisch in kleine Würfel schneiden. Wahlweise können die Tomaten auch vorher blanchiert und gehäutet werden.

Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch pressen. Alles gut vermischen, salzen und pfeffern, und mit einem guten Schuss Olivenöl vermengen.

Am nächsten Tag:

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte des Mehlberges eine Mulde drücken.

Die Hefe in eine Tasse zerbröseln. Ein bisschen Zucker (ca. ½ TL) auf die Hefe streuen und etwas von dem warmen Wasser zugeben. Alles gut verrühren. Die Flüssigkeit anschließend in die Hefemulde geben und mit etwas von dem Mehl zu einer zähen Flüssigkeit verrühren.

Das Ganze mit einem Stück Klarsichtfolie und einem Küchentuch bedecken und an einem warmen, nicht zugigen Ort ca. 15-30 Minuten gehen lassen.

Wenn der Teig gegangen ist, Salz, Olivenöl und nochmals Wasser (handwarm) zugeben. Mit einem Rührgerät verkneten. Falls der Teig zu flüssig ist noch etwas mehr Mehl zugeben. Der Teig muss eine festere Konsistenz haben und sich beim Kneten vom Schüsselrand lösen. Zum Schluss soll eine glatte Teigkugel entstehen.

Den verkneteten Teig mit Mehl bestäuben und mit ebenfalls bemehlten Händen nochmals durchkneten. Die leere Schüssel nochmal mit Mehl bestäuben und den zu einer Kugel gekneteten Teig (ebenfalls bemehlt) darin abgedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den gegangenen Teig in kleine, gleich runde Plätzchen formen. Nochmals einige Zeit warten und dann die Plätzchen ganz dünn ausrollen. Mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung bestreichen und ca. 5-6 Minuten auf dem heißen Stein bei 300°C backen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.