Pilzgemüse

1 Packung braune Champignons oder andere Pilze nach Wahl
1 Knoblauchzehe
1-2 TL Pilzgewürz AK
1 EL gemahlene getrocknete Pilze (Steinpilze oder Steinpilz-Mischung)
Butter oder Kräuterbutter
1-2 EL Frischkäse
Milch oder Sahne
1/2 Espressolöffel Roasted Garlic AK

Zubereitung

Die Pilze abbürsten. Gegebenenfalls die Stiele entfernen und in die gewünschte Form schneiden (für Raclette: dünne Scheiben).

Eine beschichtete Pfanne hoch erhitzen und die Pilze hineingeben. So lange garen lassen, bis sie ihre Flüssigkeit ausgekocht haben und diese wieder aus der Pfanne verschwunden ist. Dabei regelmäßig umwälzen. Die kalte Butter zugeben und die Hitze sofort zurückschalten.

Die Hitze ausschalten und warten, bis die Temperatur in der Pfanne sinkt. Währenddessen mit dem Pilzgewürz und den getrockneten Pilzen würzen. Wenn die Pfanne nicht mehr so heiß ist, den Frischkäse einrühren und so lange wieder leicht erhitzen, bis er unter ständigem Rühren geschmolzen ist. Milch oder Sahne nach Belieben zugeben (je nachdem wieviel Flüssigkeit bzw. Sauce gewünscht ist). Alles erneut sanft erhitzen bis es kurz vor dem Siedepunkt ist und sich gut bindet. Nicht mehr aufkochen lassen! Mit dem Roasted Garlic Gewürz nach Belieben abschmecken.

Resteverwertung

Reste des Pilzgemüses lassen sich im Thermomix super zu einer Pilzcremesuppe oder einer Pilzrahmsauce verarbeiten. Dafür die Reste des Gemüses sowie wahlweise (je nach Restemenge) 1-2 kleine, geschälte rohe Kartoffeln zur Bindung in den Mixtopf geben. Alles Zerkleinern (5 Sek / Stufe 5). Anschließend Wasser und Rinderpaste und/oder selbstgemachte Brühe (z.B. Rind) zugeben. Es muss genug Flüssigkeit vorhanden sein, sonst lässt es sich hinterher nicht pürieren! Alles ca. 15 Min. / 100° C / Stufe 1 kochen, dabei den Gareinsatz anstelle des Messbechers auf den Topfdeckel stellen. Nach Ende der Garzeit Milch oder Sahne zugeben und alles 40 Sek. / Stufe 5 bis aufsteigend 9 pürieren.