Pizza Cheat Sheet

Einkaufsliste
Mengenlehre
Kurzrezepte
Resteverwertung

Einkaufsliste:

frische Hefe (1/2 Würfel pro 4 Pizzen)
Mehl (500 g pro 4 Pizzen + etwas zum Ausrollen)
Semola (150 g pro 4 Pizzen)
Zucker
Salz
Knoblauchöl, Kräuteröl
Barilla Tomatensauce (ca. 1/2 Glas pro 4 Pizzen)
Mozzarella frisch (ca. 2/3 Stange pro 4 Pizzen)
Mozzarella gerieben (ca. 1/2 Pck. pro 4 Pizzen)
Salsiccia und extra Fenchelgewürz
Olivenöl
Kochschinken
italienische Salami
Paprikasalami
Pancetta oder Coppa, dünn in Scheiben
Serrano- oder Parmaschinken
Sardellenfilets
Kirschtomaten und italienische Gewürze
Champignons und Pilzgewürz
Schalotten oder rote Zwiebeln
frischer Knoblauch
frischer Rosmarin, Salbei, Basilikum
schwarze Oliven
Feta, fein gewürfelt
Gyros und Gewürz
Pepperoni, eingelegt mild (Italiener)
Gorgonzola
Scamorza
Parmesanhobel
Zucchini
Paprika
Rucola, frisch
Pesto (Pilz, Tomate, Rucola)
Pinienkerne
frischer Spinat (Baby)
Creme Fraîche für weiße Pizza

Mengenlehre Teig und Base:

Teig:
pro 4 Pizzen ca. 650 g Mehl (davon: ca. 500 g normales Mehl und 150 g Semola)
dazu: Salz, Kräuteröl/Knoblauchöl, 1/2 Würfel frische Hefe, Zucker

Base:
pro Pizza ca. 1,5 – 2 EL Barilla Toskana Tomatensauce und klein geschnittener frischer Mozzarella (nicht gerieben) Beispiel Stange von Aldi ca. 2/3 pro 4 Pizzen

Kurzrezepte Toppings:
Salsiccia: mit Fenchel in der Pfanne in Olivenöl vorab in der Pfanne anbraten und auf Küchenkrepp abtrocknen

Pilze für mehr Geschmack in Scheiben schneiden und vorab in trockener Pfanne anbraten; mit Pilzgewürz würzen und Kräuterbutter zugeben.

Zucchini in Würfeln vorab anbraten wie bei Gemüse, allerdings relativ trocken (ohne Sahne, nur mit etwas Frischkäse)

Kirschtomaten waschen, trocknen, halbieren; mit Salz, Bruschetta-Gewürz und Balsamico-Sirup marinieren; Knoblauchöl zugeben; im Airfryer bei 120°C ca. 15-20 min garen; zurück in die ursprüngliche Schüssel (mit Sud) geben und nochmal mit Knoblauchöl vermischen

für griechische Variante: kein Mozzarella, sondern nur Schafskäse; Gyros vorab mit Smoking Zeus nachwürzen

Teig: den Teig am besten dreifach gehen lassen
– Vorteig mit Zucker im Glas
– nach Vermischen als große Kugel abgedeckt in einer Schüssel
– als Portionskugeln in der Stapelbox auf Backpapier
Test: bei sehr vielen Pizzen immer zwei Teigkugeln gleichzeitig verarbeiten (zweiten Teig während des Formens und Belegens des erstens noch einmal kurz liegen lassen)