Rinderbraten

Zutaten

Olivenöl
ca. 1,5 Kilo Rinderbug (Schulter)
Zwiebeln
Sellerie
Lauch
Karotten
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
Rotwein
1/2 Päckchen Tomatenpüree
1 Brühwürfel
Wasser

Zubereitung

(Rezept noch Original von Papa)

Die Muskeln des Fleischs voneinander trennen. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer würzen.

Das Suppengemüse (Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotten) in grobe Stücke schneiden.

Das Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Anschließend herausnehmen. Mit Paprika würzen.

Anschließend das Gemüse anrösten. Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit Rotwein und etwas Wasser aufgießen. Den Brühwürfel zugeben.

Das Fleisch wieder in den Bräter setzen und bei geschlossenem Deckel ca. zwei Stunden schmoren lassen. Es sollte dabei nicht kochen, sondern knapp unter dem Siedepunkt bleiben.

Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausnehmen. Das Gemüse mit einem Sieb abseien und das Fett abschöfen. Die Soße mit einer Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Soße setzen. Dort nochmals ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.

Testlauf mit der Langsamgarmethode:
80°C für fünf Stunden in der Röhre, vor dem Anbraten mit Senf einschmieren, dann wird er angeblich noch zarter. Senf war ok, ist hinterher nicht mehr zu schmecken. Braten wird super, schön zart. Soße bleibt geschmacklos (schmeckt nur nach Rotwein). Nächstes Mal mit 120 Grad probieren. Soße hinterher mit Gemüse separat aufkochen? Darauf achten, Fleisch quer zur Faser zu schneiden.