Rohe Klöße (Papa)

Zutaten

1 altes Brötchen (für die Würfel)
Butter
12 mittlere Kartoffel
Kartoffelmehl
1 Messerspitze Knödelhilfe (Päckchen, kann man kaufen)
Salz
100 – 150 ml Milch
1 Handvoll Weizengrieß

Zubereitung

Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter anbräunen. Abkühlen lassen.

1/3 der Kartoffeln komplett mit Schale im Kartoffeldämpfer garen.

Die Messerspitze Knödelhilfe mit kaltem Wasser vermischen und die restlichen 2/3 der Kartoffeln schälen und roh in das kalte Wassergemisch reiben (in Stiftchen oder feiner).

Milch in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis sie kocht.

Die Kartoffel-Wasser-Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und auspressen/auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr hervortritt. Den trockenen Teig mit einem Schlesinger vom Tuch kratzen und in eine Schüssel geben.

Zwei große Töpfe mit Salzwasser aufsetzen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß in die Schüssel zu der rohen Kartoffelmasse pressen. Salz, Kartoffelmehl und die Handvoll Weizengrieß zugeben. Den Teig vermischen und soviel heiße Milch zugeben, bis eine klebrige Masse entsteht. Daumentest: Wenn man mit dem Daumen in den Teig drückt, darf nichts am Finger hängen bleiben. Abschmecken und eventuell noch nachsalzen.

Falls nötig einen Probekloß kochen. Anschließend mit bemehlten Händen aus dem weichen Teig rasch Knödel formen. In die Mitte jeweils 3-4 geröstete Weckwürfel geben. Die Knödel kurz im Mehl rollen und sofort in kochendes Salzwasser geben. Klöße einlegen, kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Klöße im offenen Topf 30 Minuten ziehen lassen. Die Klöße sollen sich möglichst nicht berühren.

Die Klöße sofort nach dem Herausnehmen servieren, da sie sonst hart und dunkel werden.