Rosmarinlende

Zutaten

1 Schweinelende
Pfeffer, Salz
Fleischbrühe
Geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 große Knoblauchzehen
Rosmarinzweige
200 ml Sahne
Olivenöl
Gefrorene Mehlbutter

Zubereitung

Am Morgen die Knoblauchzehen pressen und mit der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Fleisch salzen und pfeffern. Die Lende mit der Zitronen-Knoblauch-Paste gut bestreichen und das Ganze zusammen mit einigen Rosmarinzweigen in einen Gefrierbeutel stecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Tag selbst die Fleischbrühe ansetzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Ofen auf 120°C vorheizen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Lende bei mittlerer Hitze (sodass die Marinade nicht verbrennt) darin anbraten bis sich von allen Seiten eine bräunliche Kruste gebildet hat. Danach die Lende wieder aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und im Ofen bei 120°C bzw. eventuell mehr ziehen lassen.

Hitze auf dem Herd herunterschalten und die (gegebenenfalls halbierten) Rosmarinzweige in der Pfanne kurz anschwitzen. Mit etwas Fleischbrühe aufgießen, danach die Hitze wieder hoch schalten und das Ganze ordentlich aufkochen lassen.

Anschließend die Rosmarinzweige aus der Pfanne nehmen. Die Soße mit Salz und Pfeffer  würzen und dann mit Schlagsahne aufgießen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, kann sie mit einer Scheibe gefrorener Mehlbutter  oder Mondamin gebunden werden. Den Herd ausschalten. Die Soße dickt dann noch 10 min nach.

Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden. Eventuell ausgetretene Flüssigkeit zur Soße in die Pfanne geben.

Tipp: Dazu passt das Kartoffelpüree mit getrockneten Tomaten!