Rotwein-Schalotten

Zutaten (halbe Menge vom Rezept):

120 g Schalotten
1/4 EL Puderzucker
40 ml Portwein
60 ml kräftiger Rotwein
1/4 EL helle Senfkörner
1/4 kleines Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1/2 Scheibe Knoblauch
1/2 Scheibe Ingwer
1/2 Streifen unbehandelte Orangenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 EL Butter

Zubereitung

Die Schalotten schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

Den Puderzucker in einem weiten, flachen Topf hell karamellisieren lassen und mit Portwein und Rotwein ablöschen. Die Senfkörner, das Lorbeerblatt und den Piment in ein Gewürzsäckchen füllen, das Säckchen verschließen und in den Topf geben. Die Flüssigkeit einköcheln lassen.

Die Schalotten dazugeben und unterrühren. Den Knoblauch, den Ingwer und die Orangenschale einlegen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Noch etwa 3 Minuten ziehen lassen, dann das Gewürzsäckchen, sowie Knoblauch, Ingwer und Orangenschale wieder entfernen. Die Butter unterrühren.