Russische Zupfküchlein

Zutaten

Für 12 Muffins
250 g Weizenmehl
25 g Kakao
1 gestrichener TL Backpulver
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
175 g weiche Butter oder Margarine

Für die Füllung:
75 g Butter
750 g Magerquark
50 g Zucker
1 Packung Dr. Oetker Garant Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack
2 Eier
1 Päckchen Geriebene Zitronenschale

Zubereitung

Für den Knetteig:
Mehl mit Backpulver und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.

Gut 3/4 des Teiges zu einer Rolle formen, Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten kaltstellen. Anschließend die Rolle in 12 gleich große Stücke teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem Kreis (Ø etwa 10 cm) flach drücken und die Mulden der Muffin-Backform damit auslegen.

Für die Füllung:
Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Puddingpulver, Eiern und Zitronenschale in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Abgekühlte Butter unterrühren, die Masse randvoll in die Mulden füllen.

Übrigen Knetteig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober- & Unterhitze) etwa 60 Minuten backen.

Die Zupfküchlein 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.