Saltimbocca (südtiroler Art)

Zutaten

12 Kalbsschnitzel, vorzugsweise in Schmetterlings-/Taschenform geschnitten
6 Scheiben Serrano- oder Parmaschinken
frische Salbeiblätter
getrockneter Salbei
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zwiebeln
Knoblauch
Serrano- oder Parmaschinken am Stück
Rotwein
Dosentomaten
Tomatenpüree
Kraft Ketchup
Kraft Barbecue Sauce
Gemüsebrühwürfel
Wasser

Zubereitung

Das Fleisch dünn klopfen (zwischen Plastikfolie!) und von beiden Seiten würzen. Anschließend jeweils 1/2 Scheibe Schinken, sowie ein Salbeiblatt in die Fleischtasche stecken. Anschließend die Fleischtasche mit einem Spieß verschließen. Das gewürzte Fleisch von beiden Seiten gut mit Mehl bestäuben.

Hinweis: Damit die Arbeitsfläche nicht so schmutzig wird, am besten den Tisch mit einigen Tropfen Wasser anfeuchten und eine Klarsichtfolie darüber breiten, auf die man anschließend das Fleisch zum Bearbeiten legt.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise von beiden Seiten darin anbraten, bis es schön braun ist. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Ca. fünf frische Salbeiblätter, die gehackten Zwiebeln und die klein geschnittenen Knoblauchzehen in der Pfanne anbraten. Wenn das Ganze leicht bräunlich ist, die Salbeiblätter herausnehmen. Den Parmaschinken in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden und in die Pfanne zugeben.

Einen Schuß Tomatenpüree zugeben und kurz mit anrösten. Anschließend alles mit Rotwein ablöschen und den Rest des Tomatenpürees und der Dosentomaten zugeben. 1 Schuß Ketchup zugeben und vorsichtig mit 2 Schuß Barbecue Sauce abschmecken. Gemüsebrühwürfel und ein wenig Wasser zugeben. Dabei die Konsistenz beachten.

Das Fleisch und den ausgetretenen Saft wieder in die Pfanne zugeben und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Herd ausschalten.

Vor dem Essen kann das Saltimbocca bequem wieder aufgewärmt werden.