Scharfe Kokossuppe mit Hühnchen

1 Portion Hühnerbrühe (siehe eigenes Rezept)
Hähnchenkeule ohne Haut und Knochen bzw. Hühnerbrust
Erdnussöl oder Hühnerfett
Rote Currypaste
Kaffir-Limettenblätter (gefroren)
Knoblauch, frisch
Ingwer, frisch
1 Dose Kokosmilch
Frühlingszwiebel, frisch
Geflügelpaste, falls nötig (Salzgehalt beachten!)

Das Fleisch in mundgerechte, dünnere Streifen schneiden, mit kaltem Wasser abwaschen, gut ausdrücken und mit Küchenkrepp abtupfen. Mit etwas Curry-Paste marinieren und ca. 20 Minuten stehen lassen.

Etwas Fett in einen großen Topf geben und das Fleisch mit ca. 1/4 – 1/2 TL Paste (je nachdem wieviel Schärfe gewünscht ist) anbraten. Das Fleisch anschließend wieder herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Die zerdrückten Knoblauchzehen und den Ingwer in Scheiben in den Topf geben und ebenfalls anbraten. (Hier evtl. nächstes Mal die in feine Ringe geschnittenen weißen Teile der Frühlingszwiebel mit zugeben). Die Hühnerbrühe und gegebenenfalls weitere Geflügelpaste zugeben und alles erhitzen.

Das Fleisch wieder zur Suppe geben und alles bei kleiner Hitze fertig garen lassen.

Zum Schluss die geforenen, eingerissenen Kaffir-Limettenblätter und ca. 1/4 – 1/3 Dose Kokosmilch (nach Geschmack) zugeben. Alles noch einmal erhitzen, aber nicht mehr köcheln lassen.

Währenddessen die grünen Teile der Frühlingszwiebel zu Ringen schneiden. Diese werden beim Servieren als Topping auf der Suppe verwendet.