Schnelle Asia-Nudeln mit Brokkoli, Zuckerschoten und Ei

Zutaten:

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
wahlweise Chiliflocken
4 EL salzarme Sojasauce
1 Schuß Fischsauce
3 EL Reisessig
3 El Sesamöl + zum Darüberträufeln
1 kleiner Chinakohl
300 g TK Brokkoli
250 g mittelfeine Eiernudeln
200 g Zuckerschoten
Butterschmalz
4 große Eier
wahlweise Cashewnüsse
wahlweise Chilisauce zum Servieren

Zubereitung

Der erste Versuch dieses Gericht zu kochen führte zu einem mittleren Ergebnis. Es ist daher ein „Work in Progress“ – ein Projekt, das noch in Arbeit ist. Es sind bereits einige Veränderungen zum Original-Rezept (Cook Clever mit Jamie Oliver, Seite 32) eingearbeitet.

Alle Zutaten vorbereiten. Ingwer und Knoblauch schälen und in eine große Schüssel reiben (sie muss groß genug sein, dass hinterher dort die Nudeln untergemischt werden können). Sojasauce, Essig, Sesamöl, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und wahlweise 1 Prise Chiliflocken hinzufügen und alles zu einem Dressing verrühren.

Salzwasser (gegebenfalls noch einen gehäuften TL Gemüsebrühpaste zugeben) in einem großen Topf erhitzen. Den Chinakohl putzen. Den unteren, weißen Teil in feine, den oberen, grünen Teil in gröbere Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, trocken tupfen und die Naht entfernen. Einmal schräg zerschneiden. Die Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, herausnehmen und beiseite stellen. In dieselbe Pfanne Butterschmalz geben und erneut für die Spiegeleier erhitzen.

Die Nudel in das heiße Wasser geben und nach Packungsanweisung garen, bis sie durch sind. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und direkt in die Schale mit dem Dressing geben.

Während die Nudeln garen, die Eier in das heiße Butterschmalz geben und dabei darauf achten, den Dotter nicht zu beschädigen. Die Eier von unten recht kross braten, der Dotter sollte aber weich bleibt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Direkt nachdem die Nudeln aus dem Wasser genommen wurden und während das Ei in der Pfanne brät, erst die Brokkoli-Röschen (Garzeit ca. 2-3 Minuten), dann die Zuckerschoten und den Chinakohl (Garzeit ca. 1 Minute) in den Topf geben. Nach Ablauf der Zeit alles durch einen Sieb abgießen und das gut abgetropfte Gemüse in die Schale zu den Nudeln geben. Die Cashewnüsse zugeben und alles gut vermischen. Abschmecken – gegebenenfalls mit Sojasauce, Salz und Sesamöl nachwürzen.

Die Nudeln auf Schalen verteilen, auf jede Portion ein Ei setzen, und vor dem Servieren für einen Extra Geschmackskick mit Chilisauce beträufeln.