Einfache Rindfleischsuppe 1.0

Zutaten:

1 Pck. Fleischknochen/Suppenfleisch vom Rind
1 Rinderbeinscheibe (falls Fleischeinlage gewünscht ist)
Olivenöl
1 Schuss Sojasauce
ca. 1-2 TL Gemüsepaste und/oder Fleischpaste

Zubereitung

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Rinderbeinscheibe an der Haut einschneiden, sie aber anschließend beiseite stellen, da das restliche Suppenfleisch zuerst verwendet wird.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Suppenfleisch von allen Seiten gut anbräunen. Mit dem Schuss Sojasauce ablöschen, anschließend alles mit ausreichend kaltem Leitungswasser aufgießen (Fleisch muss mehr als bedeckt sein). Nach Belieben Paste zugeben, dabei allerdings darauf achten, dass es nicht zu salzig wird.

Mit geschlossenem Deckel erhitzen. Wenn die Brühe köchelt, den entstandenen Schaum abschöpfen, bis kaum noch neuer Schaum entsteht. Nun alles über einen längeren Zeitraum bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen (ca. 1 Stunde).

Nach Ablauf der Zeit in einem separaten Topf oder einer Pfanne erneut Olivenöl erhitzen und die Rinderbeinscheibe von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in die nur noch simmernde Brühe geben. Falls nötig Wasser zugeben, damit alles bedeckt ist.

Eventuelle Bratrückstände in der Pfanne mit einer Kelle Brühe lösen und dann alles zusammen zurück zur Brühe in den Topf geben.

Die Rinderbeinscheibe so lange in der Brühe simmern lassen, bis sie weich ist. Anschließend den Herd ausschalten und die Suppe abkühlen lassen. Alles kühl stellen und das Fleisch über Nacht in der Suppe liegen lassen.

Am nächsten Tag die Fettschicht abheben und die Suppe erneut erhitzen. Die heiße Brühe durch ein Sieb in einen neuen Topf abgießen. Die aufgefangenen Suppenfleischknochen entsorgen. Die Rinderbeinscheibe aufbewahren. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese wieder als Einlage zurück in die fertige Suppe geben. Abschmecken.