Schneller Himbeer-Streuselkuchen

Zutaten

Fett und Mehl für die Form
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g + 100 g Zucker
Salz
125 g weiche Butter + etwas für die Form
2 Eier
250 g Ricotta
2 EL Amaretto (evtl. etwas weniger)
300 g TK-Himbeeren
Mandelblättchen

Zubereitung

Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, Backpulver, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Butter in Flöckchen und 1 Ei zufügen. Erst alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Knapp 2/3 der Streusel in der Springform als Kuchenboden andrücken und dabei am Rand ca. 2 cm hochdrücken.

Ricotta, Amaretto, 1 Ei und 100 g Zucker verrühren. Unaufgetaute Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Ricottamasse heben.

Ricottamasse in die Form füllen, glatt streichen. Restliche Streusel darauf verteilen, dabei zwischen den Fingern zerreiben. Zum Schluss einige Mandelblättchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter setzen und in der Form ca. 3 Stunden auskühlen lassen.

(Hinweis: Im Originalrezept kamen noch 100 g gehackte Zartbitterschokolade und 75 Mandelstifte in die Ricotta-Füllung, dafür aber keine Mandelblättchen auf die Streusel.)