Schweinebraten à la Mary

Zutaten

Olivenöl
Pro Portion eine 3-4 cm dicke Scheibe Schweinehals
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel
1 Schuss Rotwein oder dunkles Bier (Altbier, Dunkles, Rauchbier oder Starkbier – kein Pils, da dies zu bitter ist)
Brühwürfel, Wasser
1-2 EL Tomatenmark
1 Zweig Thymian
Wahlweise Fleischbrühe falls zu wenig Brühe
Mondamin Soßenbinder

Zubereitung

Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es schön braun geworden ist. Dann mit Paprika würzen, da Paprika nicht verbrennen darf. Das Gewürz schmeckt sonst bitter. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und die Schichten voneinander lösen. Sellerie und Karotte in grobe Stücke schneiden.

Gemüse in der Pfanne anbraten bis die Zwiebeln schön braun geworden sind. Mit Rotwein aufgießen und den Thymianzweig zugeben.

Wasser und den Brühwürfel zugeben. Das Tomatenmark untermischen. Anschließend das Fleisch wieder zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen und in regelmäßigen Abständen umrühren. Wenn die Soße zu dick wird kann man noch ein wenig Wasser zugeben.

Zum Schluss das Gemüse und das Fleisch herausfischen und die Soße mit Soßenbinder binden. Abschmecken. Zum Verdünnen keinesfalls saure, sondern nur süße Sahne nehmen. Ist aber ohne besser.