Schweinefleisch süss-sauer

Zutaten

Für Fleisch und Marinade:
Schweinefilet oder Schweinenacken
Speiseöl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) zum Frittieren
1 Ei
2 EL Sojasauce oder Reiswein
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1,5 EL Speisestärke
1/2 TL Glutamat
evlt. etwas Zucker
falls nötig Öl und/oder Wasser für die Konsistenz

Für den Teigmantel:
125 g Mehl
1 EL Speisestärke
1,5 TL Backpulver
1 EL Pflanzenöl
Wasser

Für die Gemüsepfanne:
Sesamöl, Olivenöl
Zwiebeln
Karotten
grüne und evtl. gelbe Paprika
breite Bambussprossen
evtl. Lauchzwiebel
1 Dose Ananas in Stücken
Tomatenpüree
Ketchup
Sojasauce
Wasser
Salz, Pfeffer
1 Packung asiatische „Sweet and Sour Seasoning Mix“
evtl. Ingwerwurzel
evtl. Paprikagewürz

Zubereitung

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Aus dem Ei, der Speisestärke, dem Glutamat, der Sojasauce, sowie Salz und Pfeffer eine Marinade anmischen. Abschmecken. Die Schweinefiletwürfel mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.

Die Zutaten für den Teig vermischen. Ausreichend Wasser zugeben, sodass ein leicht flüssiger Teig entsteht. Den Teig kurz stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Das Speiseöl in einem Topf heiß werden lassen. Das Öl soll ca. 2-3 cm hoch im Topf stehen und so heiß sein, dass ein Brotstück innerhalb weniger Sekunden braun werden kann. Ofen zum Warmhalten auf ca. 50°C vorheizen.
Einen Teller mit einigen Blättern Küchenpapier bereit stellen. Nacheinander die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, in den Teig tunken und anschließend im heißen Öl frittieren. Die frittierten Fleischstücke herausnehmen bevor sie zu dunkel werden und sie anschließend auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Wenn alles Fleisch frittiert ist, kann man es im vorgewärmten Ofen warmhalten, bis die Gemüsepfanne zubereitet ist.

Die Zwiebeln, die Lauchzwiebeln und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Die Karotten hobeln, bzw. stifteln. Die Bambussprossen und Ananasstücke abtropfen lassen. Ananassaft dabei aufbewahren!

Das Sesamöl und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die grob geschnittenen Zwiebelstücke glasig werden lassen. Gegebenenfalls den geriebenen Ingwer mit anbraten. Nun aiuch die Karotten und die Paprikastücke kurz anbraten. Mit Salz würzen und anschließend die Sojasauce zugeben.

Den Seasoning Mix nach Packungsanweisung mit Wasser vermischen und in die Pfanne geben. Ca. 1/2 Päckchen Tomatenpüree zugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen.

Die Bambussprossen und die Lauchzwiebeln zugeben. Zum Schluss eine beliebige Menge Ananasstücke untermischen und noch einmal mit den oben genannten Gewürzen, sowie Ketchup und Ananassaft abschmecken.