Spare-Ribs aus dem Ofen

2 Racks Baby Back Ribs
Rubs nach Wahl, z.B. Coffee Cannonball (zu scharf für Darius), Bauchfleisch-Gewürz oder Classic Spicy von AK
1 Cup Weißwein
2 EL Weißweinessig oder anderer Essig
2 EL Worcestershire Sauce
1 EL Honig
2 Zehen Knoblauch, gehackt
Stabile Alufolie, möglichst groß

Zubereitung

Achtung Garzeiten: Für die kleinen Rippchen (MixMarkt etc.) Garzeit etwas kürzer als 2,5 Std. Für die großen Schweinerippchen (Metro) benötigt man ca. 3 Std. Garzeit, dazu braucht man übergroße Alufolie.
Dazu: Aufback-Kräuter-Baguette in der Heißluftfritteuse (180°C bis knusprig). Als Dipsauce eignet sich die „Sanftmütige Sour Cream Sauce“ von Löwensenf.

Die Rippchen trocken tupfen und die Silberhaut entfernen. Für jedes Rack ein großes Stück Alufolie bereitlegen. Das erste Stück Alufolie auf ein Backblech legen (matte Seite nach oben) und das erste Rack mit der Knochenseite nach oben darauf legen. Das Rack zuerst von der Oberseite mit der gewünschten Würzmischung einreiben, anschließend das Fleisch wenden und nun von der Fleischseite besonders großzügig würzen. Beide Seiten der Alufolie nach oben heben und oben mehrfach einwickeln um sie zu verschließen. Es soll noch Luft und Raum in der Folie bleiben. Eines der beiden Enden ebenfalls gut verschließen, das andere eher locker falten. Mit dem Zweiten Rack genauso verfahren. Beide Racks mindestens eine Stunde, gerne aber auch über Nacht kühlen und marinieren lassen.

Das Fleisch zeitig vor dem Garen wieder aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.

Die Flüssigkeiten (Weißwein, Essig, Worcestershire Sauce, Honig) und die Knoblauchzehen in eine mikrowellenfeste Schale geben und alles ca. 1 Minute auf höchster Stufe in die Mikrowelle geben. Die Rippchen auf ein Backblech legen. Das nur leicht verschlossene Ende der Alufolie von beiden Racks vorsichtig öffnen und eine Art Kamin formen. Dort jeweils die Hälfte der Flüssigkeit eingießen. Alles wieder verschließen und das Backblech mehrfach leicht hin und her kippen um die Flüssigkeit möglichst gut zu verteilen. Alles in den Ofen geben und ca. 2,5 Stunden garen.

Nach Ablauf der Garzeit (evtl. testen!) die noch immer in Alufolie verschlossenen Rippchen quer über einen Topf legen und auf der Unterseite an ein bis zwei Stellen mit einer Schere leicht einschneiden, sodass die Flüssigkeit in den Topf rinnen kann. Die Rippchen anschließend, noch immer in Alufolie, wieder zurück auf das Backblech geben und evtl. (je nach Menge der Flüssigkeit) noch einmal im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Währenddessen die Garflüssigkeit aufkochen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen. Kurz vor Ende des Einkochens das Backblech wieder herausnehmen und den Grill einschalten.

Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Alufolie öffnen und außen umwickeln, damit sie nicht mehr im Weg ist. Die Oberseite der Rippchen (Fleischseite!) mit dem Sirup glasieren und unter dem Grill karamellisieren lassen. Den Rest des Sirups als Dipsauce servieren. Die Rippchen vor dem Servieren schneiden.