Sfincione

Zutaten

Für 2 Bleche (je 8 Stücke):
Für den Teig:
600 g Mehl
3/4 Würfel Hefe
300 ml warme Milch
1/2 Tl Zucker
1 guter Schuß Olivenöl
Salz
1 Ei

Für den Belag:
12 größere Tomaten
3 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1-2 EL getrockneter Oregano
ca. 150 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
schwarze Oliven nach Belieben
1 Päckchen geriebener Käse nach Belieben (Bergkäse, Emmentaler, Mozzarella nach Geschmack)

Für das Backblech: Olivenöl

Zubereitung:

Am Abend vorher: Die Tomaten in kleine Spalten schneiden. Die Zwiebel in Viertel-Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Falls gewünscht die Oliven entsteinen und klein schneiden. Alles vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und dem Oregano abschmecken. Olivenöl zugeben und gut mischen. Je länger die Tomaten zugedeckt im Olivenöl liegen, desto würziger wird der Belag. Am besten über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Hefeteig zubereiten: Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker und der warmen Milch verrühren und zum Mehl geben. Die Mischung mit einem Teil des Mehls verrühren, sodass ein Vorteig entsteht.

Das Ganze mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. An eine Stelle stellen, die nicht kühl und nicht zugig ist! Nach Ablauf der Zeit Ei, Öl und Salz zugeben und mit Knetstäben zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch warme Milch zugeben.

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche streichen. Gut durchkneten und in 16 gleichgroße möglichst rechteckige Stücke teilen. Kurz gehen lassen. Anschließend daraus rechteckige Stücke mit Rand formen und auf das geölte Blech dicht nebeneinander (2×4 pro Blech) setzen.

Die Teigplatten mit der Tomatenmischung inklusive der Brühe belegen. Zuletzt den Käse obenauf verteilen. Die Sfincione im vorgeheizten Backofen bei 220°C nacheinander auf der zweiten Schiebeleiste von oben bis zu 30 Minuten backen.

Tipp:
Vor dem Essen erst 15 Minuten abkühlen lassen.