Spanferkelrollbraten vom Drehspieß

Zutaten:

1,2 kg Spanferlkelbauch (oder beliebig mehr)
Ankerkraut Pork
Räucherchips (z.B. Jack Daniel’s)

Zubereitung:

Der Spanferkelbauch wird zunächst flach ausgebreitet mit der Schwarte nach unten. Die Fleischseite wird dann großzügig mit dem Rub gewürzt und ein wenig mit der Hand angedrückt. Anschliessend rollt man den Braten zusammen und fängt dabei mit dem Rücken an, so dass sich dieser im Inneren des Spanferkelrollbratens befindet und von der Schwarte gegen Austrocknen geschützt ist. Wenn der Spanferkelbauch dann fest um den Rücken gewickelt ist, bindet man den Rollbraten mit Küchengarn an mehreren Stellen stramm zusammen, so dass er nicht wieder aufgehen kann.

Den Gasgrill auf 200 Grad einregeln und zwei Hände voll eingeweichter Räucherchips in die Räucherkammer geben. Den Braten auf dem Drehspieß fixieren und untendrunter eine Schale mit etwas Wasser positionieren, die das herausbratende Fett auffängt.

Die Garzeit ist sehr stark von der Dicke des Rollbratens, sowie von der Temperatur im Grill abhängig. Ein dünner Spanferkelrollbraten von ca. 1,2 Kilo ist bereits nach rund 60 Minuten fertig. Man sollte den Rollbraten maximal bis zu einer Kerntemperatur von 75 Grad Celsius grillen, da der Rückenteil sonst zu trocken wird.

Wichtig ist es, eine recht hohe Temperatur um die 200 Grad Celsius im Grill zu haben, da die Schwarte sonst nicht knusprig wird. Sollte die Schwarte am Ende noch nicht aufgepoppt sein, kann man die Temepratur aller Brenner noch mal kurz auf Anschlag drehen und die Schale mit dem Wasser entfernen. Dann sollte die Kruste sich schnell ausbilden. Achtung: Dabei kann der Braten auch schnell verbrennen!

Bevor man den Braten anschneidet, sollte man das Fleisch etwa 4-5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder etwas setzen können.

Semmeln, Krautsalat und verschiedene Barbecue-Sauchen machen aus dem Spanferkelrollbraten einen perfekten bayerischen Burger.