Spanische Tortilla

Zutaten

125 ml Olivenöl
600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
1 große Zwiebel
wahlweise 1 frische Knoblauchzehe
6 große Eier
Salz und Gewürzpfeffer
wahlweise getrocknete Steinpilze

Zubereitung

Zuerst alles vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel halbieren und ebenfalls in Ringe hobeln. Wahlweise Knoblauch hacken und die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Alle weiteren Zutaten bereit stellen.

Eine beschichtete Pfanne, vorzugsweise mit Antihaft-Beschichtung (große LeCreuset-Pfanne), erhitzen. Das Öl hineingeben und erhitzen. Die Hitze reduzieren, Kartoffeln, Zwiebeln und wahlweise Knoblauch zugeben. Alles ca. 15-20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften und grob gehackten Steinpilze untermischen.  Kartoffeln und Zwiebeln in einem Sieb über einer feuerfesten Schüssel abtropfen lassen um das Öl aufzufangen, dann vorsichtig mit den Eiern verrühren. Alles 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen den Backofen in der Grill-Einstellung vorheizen.

Eine neue Pfanne erhitzen (kleine LeCreuset-Pfanne mit langem Stil). 4 Esslöffel des aufgefangenen Öls auf mittlerer Stufe in der Pfanne erhitzen. Die Eimischung hineingeben, Kartoffeln und Zwiebeln gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne alles etwa 5 Minuten garen, bis die Unterseite gestockt ist und sich der Rand der Tortilla mit einem Spatel anheben lässt.

Die Pfanne auf mittlerer Schiene (etwa 10 cm von der Hitzequelle entfernt) fertig garen, bis die Eimischung an der Oberfläche gestockt ist und sich eine schöne Röstfarbe gebildet hat. Herausnehmen.

Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten stehen lassen. Warm oder kalt servieren.