Spare Ribs „Kein Stress Kochen“
2 Racks Rippchen möglichst dick
Variante 1: 1 EL Salz, 1-2 EL Liquid smoke, Gewürzmischung „Schweinepriester“ von Kein Stress Kochen
Variante 2: AK Bauchfleischgewürz, 1-2 EL Liquid Smoke
250 ml Apfelsaft
Für die BBQ-Sauce:
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
1 TL Siracha Chilisauce
2-3 EL Sojasauce normal
2-3 EL brauner Zucker Muscovado
3 EL Bourbon Whiskey
Speisestärke
Zubereitung
Die Gewürze mit dem Liquid Smoke mischen. Die Rippchen säubern, trocken tupfen, von der Silberhaut befreien, halbieren und mit der Gewürzmischung einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Rippchen ca. 1 Stunde vorher aus der Kühlung nehmen. Apfelsaft in einen ofenfesten Topf geben. Die Rippchen aufrecht in den Topf setzen, sodass sie sich möglichst wenig berühren (notfalls Abstandshalter aus halbierten Zahnstochern verwenden). Den Topf mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen geben (150°C/2,5 Stunden).
Nach Ablauf der Zeit die Rippchen herausnehmen und mit Alufolie bedecken. Im Ofen den Grill einschalten.
Den Sud aus den Topf durch ein Sieb gießen und 200 ml davon abmessen. Diese in einen Topf geben. Alle Zutaten für die Sauce (außer Speisestärke) zugeben und aufkochen lassen. Die Sauce nach dem Aufkochen mit einer Wasser-Speisestärkung-Mischung binden.
Die Rippchen mit der fertigen BBQ-Sauce einpinseln und unter dem heißen Grill kurz bis zur gewünschten Bräunung übergrillen.
