Spareribs à la Schuhbeck

Zutaten

Für die Spareribs
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
3 kg Schälrippchen
1 TL Pimentkörner
1 TL schwarzer Pfefferkörner
Salz

Für die Marinade
250 g Tomatenketchup
6 EL Öl
120 ml helle Sojasauce
4 EL Worcestersauce
1 TL mildes Räucherpaprikapulver
2 TL Paprikapulver edelsüß
4 EL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL mildes Chilipulver
2 TL Salz
4 Knoblauchzehen

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken darauf feststecken. Die Spareribs in einem großen Topf in Salzwasser mit der gespickten Zwiebel und den Piment- und Pfefferkörnern knapp unter dem Siedepunkt 40 bis 45 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen für die Marinade das Ketchup mit Öl, Sojasauce, Worcestersauce, den Gewürzen und dem Salz verrühren. Die Knoblauchzehen pressen und untermischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Spareribs aus der Garflüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Anschließend auf beiden Seiten großzügig mit der Marinade bestreichen und anschließend auf dem Gitter im Ofen 20 bis 30 Minuten braten. Dabei ggf. zwischendurch wenden.

Tipp: Der Sparerib-Sud eignet sich hervorragend zur Zubereitung einer Soße für Schweinebraten oder ähnliche Gerichte!