Spitzbuben

Zutaten:
200 g Butter weich, in Stücken
200 g Zucker
3 Eier
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl
200 g Mandelmehl
1 TL Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Für die Füllung:
Hagebuttenmarmelade

Zubereitung:
Alle Zutaten in den Thermomix-Mixtopf geben und 2,5 Minuten kneten. Den Teig anschließend mindestens eine Stunde, besser über Nacht, kalt stellen.

Den Teig mit der Hand nochmal kurz kneten und zwischen zwei bemehlten Backpapieren ca. messerrückendick auswellen. Vor dem Ausstechen die untere Seite leicht mit Mehl bestäuben, dann lassen sich die Plätzchen besser abnehmen. Jeweils gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch ausstechen, bzw. für Terrassenplätzchen in je drei verschiedenen Größen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Bei 160°C Umluft ca. 10 min hellgelb (Sichtkontakt! Achtung, v.a. die Oberseiten werden schnell zu dunkel!) backen.

Die erkalteten Oberseiten mit Puderzucker bestäuben, auf die Unterseiten Marmelade geben (nicht zuviel!). Beides zusammensetzen und über Nacht fest werden lassen.

Hinweis: Bei meinen Ausstechern werden v.a. die Oberseiten mit dem großen Kreis innen schneller dunkel, da der verbleibende Rand sehr schmal ist. Sie sind allerdings sehr beliebt, daher hier besonders aufpassen.