Sweet Potato Skins – gefüllte Süßkartoffeln

Zutaten:

2 möglichst gleich große, gleich dicke Süßkartoffeln
geriebener reifer Cheddar
geräucherter Speck
Röstzwiebeln
Barbecue-Soße
1 EL Frischkäse
wahlweise weitere Kräuter
wahlweise 2 Stängel Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und bei 220°C im Ofen so lange backen, bis sie weich geworden sind. Dies kann – je nach Größe der Kartoffel – bis zu eine Stunde dauern. Die Kartoffel lieber etwas länger in Ofen lassen, als zu kurz.

Währenddessen den Speck klein schneiden, den Cheddar reiben, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Parmesan ebenfalls reiben.

Die Kartoffeln herausnehmen und abkühlen lassen, bis man sie sicher anfassen kann. Halbieren, und die Schale vorsichtig ablösen, sodass sie weitgehend intakt bleibt. Wenn die Süßkartoffel gut durch ist, funktioniert dies sehr gut.

Das Innere der Kartoffel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Schalen in eine Auflaufform legen – sie werden später gefüllt.

Den Cheddar, die Röstzwiebeln, den Speck und alle weiteren Zutaten (bis auf den Parmesan) mit dem zerdrückten Süßkartoffel-Fleisch mischen. Würzen und abschmecken. Anschließend das gewürzte Püree in die Süßkartoffel-Schalen füllen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Nochmals im Ofen oder auf dem Grill überbacken. Heiß servieren.

Tipp: Prinzipiell ist die Wahl des Käses Geschmackssache. So kann man z.B. auch klein geschnittenen Mozzarella unter die Mischung heben, und den Cheddar zum bestreuen verwenden.